11. prosince 2025 získalo Česko to, na co gastronomická scéna čekala roky – vlastní Michelin Guide. Ne pouze pražskou kapitolu v evropském průvodci, ale samostatné vydání hodnotící restaurace po celé zemi. Výsledek? Historická dvouhvězda pro Papilio ve Vysokém Újezdě a osm jednohvězdičkových podniků od Prahy po moravské regiony. Zlínská La Villa, olomoucké Entrée, jihočeský Essens – Michelinská mapa Česka se poprvé rozprostřela za hranice metropole. Celkem 79 oceněných podniků zahrnuje 9 hvězdičkových restaurací, 18 Bib Gourmand podniků a 52 doporučených míst, která vytváří novou kapitolu české gastronomie.
Mapa Michelinského Česka
Michelinská mapa České republiky: 9 hvězdičkových restaurací, 18 Bib Gourmand podniků a 4 Zelené hvězdy za udržitelnou gastronomii.
Co vlastně znamenají Michelinské hvězdy
Systém hodnocení je jednoduchý, získání hvězdy však představuje výzvu – michelinskou hvězdu získá méně než jedno procento všech restaurací. V Česku se to podařilo devíti podnikům.
- Jedna hvězda označuje velmi dobrou kuchyni ve své kategorii. Obrat restaurace po získání hvězdy průměrně vzroste o 50 až 70 procent.
- Dvě hvězdy představují vynikající kuchyni, která stojí za zajížďku. Kuchař musí prokázat technickou dokonalost i vlastní rukopis. Ve světě drží dvě hvězdy pouze kolem pěti set restaurací.
- Tři hvězdy jsou výjimečná kuchyně, která stojí za cestu. Ve světě existuje pouze 140 tříhvězdičkových podniků. V České republice zatím žádná restaurace této úrovně nedosáhla.
Proces hodnocení zůstává přísně anonymní. Po celém světě pracuje 120 kontrolorů, kteří ročně navštíví přes 40 000 podniků. Každý kontrolor absolvuje pětiletý výcvik, cestuje anonymně a platí za jídla. Restaurace musí být navštívena minimálně čtyřikrát různými kontrolory během dvou let, rozhodnutí o hvězdě musí být jednomyslné.
Tato přísnost má svůj důvod. Hvězda není jen prestiží – mění ekonomiku podniku, přináší mezinárodní pozornost a staví restauraci na gastronomickou mapu světa.
Hvězdy nad Českem: Devět vyvolených
Papilio – První česká dvouhvězda
Ve Vysokém Újezdě, pouhých třicet minut od Prahy, se odehrál gastronomický zázrak. Restaurant Papilio se 11. prosince 2025 stal první českou restaurací s dvěma Michelinskými hvězdami. Šéfkuchař Jan Knedla, který sbíral zkušenosti u legendárního Joëla Robuchona v Londýně, v ruském Petrohradu i hongkongské restauraci Amber, vytvořil ve venkovské vesnici podnik světové úrovně.
Knedlova kuchyně je postavena na fúzi francouzské technické preciznosti s asijskou sofistikovaností. V nabídce najdete degustační menu o šesti, osmi nebo deseti chodech, kde každý talíř vypráví příběh.
Papilio sídlí v bývalých zámeckých stájích v těsné blízkosti golfového areálu Albatross. Toto propojení není náhodné – restaurace je součástí projektu Chateau Papillon, luxusního komplexu, který kombinuje ubytování, golf a špičkovou gastronomii. Rezervace je nutná minimálně dva až tři měsíce dopředu, což samo o sobě vypovídá o pozici restaurace na české gastronomické scéně.
Poloha třicet minut od Prahy, blízkost golfového areálu Albatross i hradu Karlštejn z něj činí destinaci pro víkendový výjezd spojující gastronomii, sport i kulturu.
Papilio není jediným venkovským úspěchem. Další nečekané místo na Michelinské mapě najdeme na Moravě – ve Zlíně.
La Villa – Baťovské dědictví v moderní gastronomii
Převzetí Michelinské hvězdy v Mariánských Lázních znamenalo pro Júliuse Löfflera i celý Zlínský kraj historický moment – region se poprvé objevil v průvodci na mapě světové gastronomie. „Pořád tomu nevěřím,“ řekl šéfkuchař po vyhlášení.
La Villa sídlí v prvorepublikové vile, kterou si v roce 1941 nechal postavit baťovský manažer Hugo Vavrečka podle návrhu architekta Vladimíra Karfíka. Dům, v němž pobývala i rodina Havlových a který po válce sloužil jako dětský domov, prošel v roce 2015 citlivou rekonstrukcí pod vedením architekta Josefa Pleskota. Historická architektura se zde potkává s civilním minimalismem a vytváří kulisu, která dává vyniknout kuchyni.
Gastronomická filozofie staví na francouzských základech doplněných moravskými akcenty a surovinami z vlastní zahrady. Degustační menu Le Pin o pěti chodech je koncipované jako ucelená cesta chutí, kterou lze doplnit klasickým vinným či precizně připraveným nealkoholickým párováním. Po oznámení hvězdy se týdenní objem rezervací zaplnil během jediné hodiny – do Zlína začali jezdit hosté z celé republiky i ze zahraničí.
La Villa dnes spojuje baťovskou historii, architektonické dědictví a michelinskou kuchyni bez potřeby okázalosti. Diskrétní prostředí vily svádí k víkendovému úniku, který může spojit prohlídku funkcionalistického Zlína s degustační večeří a následnou regenerací v horském prostředí Beskyd – například v hotelech Lanterna nebo Horal.
Od zlínského úspěchu se pojďme vrátit do Prahy, kde tradičně najdeme největší koncentraci oceněných podniků.
Pražské stálice a nové hvězdy
Hlavní město zůstává gastronomickým centrem s pěti jednohvězdičkovými restauracemi. La Degustation Bohême Bourgeoise pod vedením Oldřicha Sahajdáka drží hvězdu nepřetržitě od roku 2012. Restaurace se zaměřuje na moderní interpretaci tradiční české kuchyně podle receptů Marie B. Svobodové z roku 1894.
Field šéfkuchaře Radka Kašpárka, známého z pořadu Pekelná kuchyně, hvězdu obhajuje od roku 2016. Kuchyně klade důraz na lokální farmářské suroviny v netradičním provedení.
K nim se v roce 2025 přidaly tři nové podniky: Levitate šéfkuchaře Christiana Chua – kombinuje české suroviny s asijským kořením a severskými prvky. Casa de Carli se šéfkuchařem Matteem de Carlim přináší autentickou severní italskou kuchyni s důrazem na domácí těstoviny a lokální suroviny. Štangl Martina Štangla reprezentuje moderní českou kuchyni založenou na fermentaci, uzení a sezónních ingrediencích z regionálních farem.
Pražská koncentrovanost však pomalu ustupuje regionálnímu rozmachu. Vedle zlínské La Villy získaly hvězdu také Essens v Hlohovci u Břeclavi, součást luxusního resortu Hraniční zámeček v Lednicko-valtickém areálu UNESCO, se šéfkuchařem Ottou Vašákem, a Entrée v olomouckém Theatre Hotelu pod vedením Přemka Forejta, která nabízí experimentální menu inspirované moravskou tradicí s otevřenou kuchyní umožňující hostům sledovat přípravu pokrmů.
Česká gastronomie se tak poprvé skutečně rozptýlila mimo metropoli.
Bib Gourmand: Kvalita za rozumnou cenu
Osmnáct podniků získalo označení Bib Gourmand, které Michelin uděluje restauracím nabízejícím výjimečně dobré jídlo za přijatelné ceny. Toto ocenění představuje příležitost poznat špičkovou kuchyni bez nutnosti velkých investic do degustačních menu.
Praha: Sedm oceněných podniků
Praha dominuje sedmi oceněnými podniky. Dejvická 34 kombinuje českou a francouzskou kuchyni kterou řídí šéfkuchař Tomáš Černý, The Eatery se šéfkuchařem Pavlem Býčkem se zaměřuje na sezónní suroviny, restauraci Na Kopci řídí spolumajitelé Tita Eliáš a Petr Vlk a nabízejí klasické pokrmy v moderním podání. Výčep prezentuje moderní českou kuchyni s valašským nádechem pod vedením šéfkuchaře Jiřího Hrachového, zatímco U Matěje na Hanspaulce vaří šéfkuchař Jan Punčochář českou a rakousko-uherskou tradici. Alma propojuje restauraci s koktejlovým barem, vinárnou a kavárnou v čele se šéfkuchařem Petrem Židkem, zatímco podnik U Kalendů v Podskalí láká pod taktovkou šéfkuchaře Jana Všetečky na tradiční pražská jídla a nejvyhlášenější smažené grundle v Praze.
Brno: Dva odlišné koncepty
Brno reprezentují dva podniky s odlišnými koncepty. Bar Atelier & Bistro kde velí šéfkuchař Petr Kašparovský spojuje bistro a koktejlový bar v historickém prostředí s často měněným menu. Valoria v brněnské čtvrti Bohunice, kde kuchyni vede šéfkuchař Michal Černý, nabízí zážitkovou gastronomii s mezinárodními vlivy od francouzské přes středomořskou až po dálněvýchodní kuchyni.
Regiony: Devět objevů od jižních Čech po Moravu
Jižní Čechy nabízejí dva oceněné podniky. V Třeboni získala ocenění rodinná rybí restaurace Šupina & Šupinka , kde šéfkuchař Zdeněk Kroupa připravuje speciality ze sladkovodních ryb třeboňského regionu. Goldie v táborském hotelu Nautilus si pod vedením šéfkuchaře Martina Košťála vybudovala pověst jedné z nejlepších restaurací regionu.
Střední Čechy reprezentuje Dvůr Perlová voda v Budyni nad Ohří, který kromě Bib Gourmand získal i Zelenou hvězdu za udržitelný přístup. Šéfkuchař Ondřej Hutník zde vaří z lokálních surovin v areálu s minipivovarem.
Východní Čechy reprezentuje Šatlava v Hradci Králové s více než 25letou tradicí, kterou jako majitel a šéfkuchař vede Jan Nechanický. Plzeňský Štipec pod taktovkou Vojtěcha Gaiera dominuje otevřenou kuchyní a láká každé ráno čerstvým kváskovým chlebem. V Litomyšli se představuje Bohém, kde vaří šéfkuchař Martin Píša českou a mezinárodní kuchyni.
Morava mimo Brno nabízí tři oceněné restaurace. Olomouc boduje moderním bistrem Long Story Short Eatery & Bakery založeným na sezónních surovinách, jehož šéfkuchařem a spolumajitelem je Petr Heneš. Perk Restaurant v moderním šumperském hotelu rozšiřuje gastronomickou mapu regionu sezónními pokrmy připravenými s moderní kreativitou a precizností, zatímco Miura v beskydské Čeladné kombinuje regionální beskydská jídla s mezinárodními klasikami pod vedením šéfkuchaře Michala Götha.
Menu v těchto podnicích se pohybuje v rozpětí 800 až 1 500 korun, přičemž kvalita je srovnatelná s mnohem dražšími restauracemi. Bib Gourmand restaurace jsou ideální pro ty, kdo chtějí poznat českou gastronomickou scénu postupně, bez nutnosti rezervovat měsíce dopředu a investovat tisíce korun do jediné večeře. Představují vstupní bránu do světa oceněné gastronomie.
Zelená hvězda: Udržitelnost jako standard
Čtyři podniky získaly Zelenou hvězdu za dlouhodobě udržitelný a odpovědný přístup: Leaf a Štangl v Praze, Dvůr Perlová voda a Sůl a řepa ve Strakonicích.
Zelená hvězda není o symbolických gestech. Restaurace musí prokázat konkrétní kroky: spolupráci s lokálními farmáři a producenty, minimalizaci odpadu, transparentnost původu surovin, odpovědné nakládání s energiemi. Dvůr Perlová voda postavil celý koncept na farmářském zázemí.
Pro hosty to znamená nejen kvalitní suroviny, ale i možnost sledovat celý řetězec od pole na talíř. V době, kdy transparentnost původu jídla přestává být módním trendem a stává se standardem, Zelená hvězda potvrzuje, že restaurace myslí dlouhodobě.
Praktický průvodce: Jak si vybrat restauraci
Podle typu zážitku
Slavnostní příležitosti nebo obchodní večeře: Papilio nabízí nejvyšší úroveň servisu a kuchyně. La Villa poskytuje diskrétní prostředí historické vily ideální pro soukromá jednání.
Objevování regionů: Jednohvězdičkové podniky mimo Prahu – Entrée, Essens, La Villa – kombinují špičkovou gastronomii s autentickým místním zážitkem.
Pravidelné návštěvy: Bib Gourmand restaurace nabízejí konzistentní kvalitu za ceny, které umožňují častější návštěvy.
Rezervace a načasování
Papilio vyžaduje rezervaci dva až tři měsíce předem. Ostatní jednohvězdičkové restaurace obvykle čtyři až šest týdnů. La Villa po získání hvězdy zaznamenala dramatický nárůst zájmu – doporučujeme rezervovat minimálně měsíc dopředu.
Středy a čtvrtky bývají dostupnější než víkendy. Mnoho restaurací nabízí obědová menu za výrazně nižší ceny než večerní degustace – kvalita pokrmů zůstává srovnatelná.
Rozpočtové plánování
Orientační ceny zahrnují kompletní menu včetně všech chodů:
Papilio (dvě hvězdy): Degustační menu 3 500 až 5 500 korun, s vinným párováním 8 700 až 11 400 korun na osobu.
Jednohvězdičkové restaurace: Degustační večeře 3 500 až 5 500 korun, s párováním vín plus 2 000 až 3 500 korun. Obědová menu 1 000 až 2 000 korun.
Bib Gourmand: Kompletní menu 800 až 1 500 korun.
Ceny se mohou měnit podle sezóny a dostupnosti surovin. Při rezervaci vždy požádejte o aktuální ceník menu a párování vín. Některé restaurace ceny neuvedou online – telefonický dotaz je nejspolehlivější způsob, jak získat přesné informace.
Stravovací omezení
Moderní Michelinské restaurace dokážou upravit menu pro vegetariány, vegany i hosty s bezlepkovou dietou. Klíčové je informovat restauraci již při rezervaci, ideálně telefonicky. Komunikace e-mailem může být přehlédnuta. Čím konkrétnější požadavky sdělíte, tím lépe dokáže kuchyň připravit odpovídající menu.
Dress code
Jednohvězdičkové a dvouhvězdičkové restaurace očekávají smart casual až business casual oblečení. Muži obvykle volí sako bez nutnosti kravaty, ženy koktejlové šaty nebo elegantní separáty. Sportovní obuv a trhané džíny nejsou vhodné. Bib Gourmand podniky mají uvolněnější přístup – smart casual postačí.
Parkování
Papilio nabízí vlastní parkoviště v areálu Chateau Papillon. La Villa má vyhrazená parkovací místa pro hosty restaurace. Pražské restaurace spoléhají na veřejné parkování – doporučujeme využít parkovací domy v okolí nebo služby valet parkingu, které některé podniky nabízejí. Entrée v Olomouci má parkování v areálu Theatre Hotelu. Essens v Hlohovci nabízí parkoviště u restaurace.
Nová éra české gastronomie
Česká gastronomie dozrála. Během deseti let se proměnila z oboru, který kopíroval zahraniční vzory, ve scénu s vlastní identitou. Šéfkuchaři jako Jan Knedla, Július Löffler nebo Otto Vašák neotevírají jen restaurace – píší novou kapitolu české kulinářské historie.
Od zámecké stáje u Vysokého Újezdu po baťovskou vilu ve Zlíně, od třeboňského zámeckého areálu po olomoucký Theatre Hotel – Michelinské hvězdy září tam, kde by je před deseti lety nikdo nečekal. Gastronomie se konečně odpoutala od Prahy a našla domov v místech, kde se prolíná historie, architektura a lokální suroviny.
Michelinský průvodce není jen seznam doporučení. Je to potvrzení, že česká venkovská restaurace může konkurovat metropolitním podnikům. Že kvalita není otázkou lokace, ale vize, disciplíny a respektu k řemeslu. Pro ty, kteří hledají autentické zážitky, je česká gastronomická mapa dnes bohatší než kdy předtím. Není třeba cestovat do Paříže nebo Kodaně – výjimečná kuchyně čeká hodinu jízdy od Prahy. Stačí si vybrat, rezervovat a nechat se překvapit, jak daleko jsme za poslední dekádu došli.
Hvězdy nezaručují pouze výborné jídlo – zaručují konzistenci, profesionalitu a záměr vytvořit něco výjimečného. Spojte kvalitní gastronomii s objevováním regionů a vytvořte si víkend, který uspokojí všechny vaše smysly.
Plánujete gastronomickou cestu po Evropě? Podívejte se na průvodce Michelinské restaurace v Evropě, kde najdete inspiraci od pařížských legend po alpské gastronomické klenoty.
Další čtení
- Michelin Guide Czechia 2025 – Oficiální průvodce oceněnými restauracemi v České republice
- Michelin Guide Czechia 2025 Announcement – Oficiální oznámení prvního celostátního průvodce
- La Villa Restaurant Official – Informace o zlínské jednohvězdičkové restauraci
- Restaurant Papilio Official – Údaje o první české dvouhvězdě ve Vysokém Újezdě